香辣猪肉干

①配料标准:主料:猪瘦肉10公斤。辅料:精盐200克,酱油400克,干红辣椒粉40克,白糖500克,白酒200克,味精20克,咖喱粉20克,桂皮50克,大茴香30克。 ②加工方法: 原料整理:选用卫生...

兔毛贮存方法

兔毛贮存应做到“三避免”一是避免贮存在塑料袋内。潮毛易发热,时间一长,兔毛就发黄变质。二是避免高温和长时间曝晒。因高温易使免毛纤维发生裂解变质。三是避免长时间重压。因长时间重压就会结块,降低毛质。其贮...

大白菜存储方法

1、晾晒贮存法:白菜的含水量很高,贮藏温度过高会容易腐烂,采购买菜后,先晾晒4-5天,每天将白菜翻晒一下,以免一边晒干一边腐烂,晒好后最外层的白菜叶因失去水分变焉,将大白菜搬移到储存间,但是一定要将烂...

腊驴肉加工技术

(1)配料标准。主料:生驴肉15公斤。辅料:食盐450克,砂仁5克,肉蔻10克,草蔻5克,陈皮10克,肉桂10克,丁香10克,粉草5克,荜拔5克,广木香10克,白芷20克,山桂20克,草果5克,良姜1...

骨胶加工技术

将鲜骨粉碎后,清水洗净(可加入稀薄亚硫酸液,以提高漂白脱色效果),然后用抽提法除去油脂。将脱脂后的畜骨放入锅中加水煮沸,再取胶液,如此5—6次即可将胶液全部提出。将胶液汇集加热蒸发浓缩。 冷却后形成冻...

脆皮乳猪加工技术

脆皮乳猪又名烤乳猪。其色泽鲜艳,皮脆肉香,入口酥松。 1、选料选用皮? ⑸砬?崧?男≈恚?缀蠓?衔郎?曜迹?⒊逑锤删唬?蛊洳淮??⒀?⒎唷? 2、配料1只5~6公斤重的乳猪,用香料粉7.5克、食盐75...

山羊板皮加工技术

一是剥皮。宰杀山羊后要立刻剥皮。人工剥皮有拳剥和挂剥两种方法:拳剥是把已宰杀的山羊放在板子上,腹部朝上,用刀从腹部中间直线向下划开,再由前胸处划到前蹄处,由肛门处划到后蹄。用刀划皮时不能偏斜,划完后,...

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