板鸭加工技术

冬季是加工板鸭的最佳时令, 现将其加工技术介绍如下: (1)选鸭育肥 鸭子的适时育肥,是决定板鸭肉质细嫩、肥而不腻的主要因素。一般多用生长120天左右、体重1.5kg以上的当年鸭,品种不限。加工前, ...

鱼肉脯加工技术

用鱼肉加工成美味鱼肉脯,营养丰富,市场走俏,同时原料广泛,是鱼类深加工增值的好门路。现将其加工技术介绍如下,以供参考。 1、选鱼 选较大、膘肥的新鲜鱼,并将其洗净。冻鱼在室温下用流水解冻、洗净。 2、...

加工魔芋粉黄豆面条

原料配方:魔芋粉5公斤,黄豆5公斤,石灰水适量,盐,香料,调味品。 制作方法: 1.将5公斤黄豆浸泡在25升10℃左右的水中,经12小时黄豆膨胀后打浆过滤,取得豆乳,把150升豆乳移入大桶内,加入魔芋...

蔬菜的自然干制法

自然干制是在自然条件下,利用太阳辐射热或吹风干燥,自然干制简便易行,生产费用低,且还能促使未成熟的原料进一步成熟,只要方法得当,气候条件适宜,也能获得良好的干制品。但自然干燥受气候和地区条件影响大,干...

山楂冻制作

山楂果实含果胶丰富,含酸分高,取其果汁加工成天然果冻是优质原料,加工技术如下: 1.原料处理:无论是用鲜原料或是干制品都能抽提出汁液,如果用干制品先把原料洗净后,可用60~80℃热水浸提1~2小时取汁...

生姜干制技术

干制姜的原理是经过干制,水分减少到最低限度,原料可溶性物质的浓度相对提高。在干制加工中,姜本身所含酶的活性或被杀死或被抑制,使干制品能够长期保存。 1 普通干姜片。将生姜去皮洗净、晾干,切成0.5厘米...

香菜保鲜贮藏方法

1、将香菜根去掉,烂叶、黄叶摘去,然后编织成一根长辫子,挂在阴凉通风处,干后可长期食用。食用时,将干了的香菜用温水浸泡一下,香菜依然鲜绿,香味不减。 2、把新鲜香菜的根部浸入食盐沸水中,半分钟后全部浸...

冻煮去头琵琶虾的加工

核心提示:琵琶虾也叫虾爬子,学名虾姑。体形平扁,腹足及尾扇发达,体躯前部的甲壳甚薄,后部较厚,额角不显著,头胸甲宽而圆,第一对部足呈钳状,不对称,雌雄异形,内缘有两个突起。琵琶虾是定置网的主要兼捕对象...

糖渍荸荠的加工

工艺流程:选料→清洗→去皮→烫煮→浸泡→糖渍→糖煮→冷却、包装。 操作要点: (1)选料、清洗、去皮。选糖分含量高、新鲜、大小均匀、无霉烂的荸荠为原料。洗净泥沙后去皮,投入清水中冲净皮屑。 (2)烫漂...

荸荠罐头的加工

工艺流程:原料挑? ?逑础⑷テぁ?唐??肮蕖?牌?⒚芊狻?本?⒗淙础? 操作要点: (1)原料的挑? ⑶逑春腿テぁQ≡裎薏〕婧Α⑽匏鹕恕⒑峋洞?2厘米以上的球茎,先用水冲洗干净后用刀去皮,再放入清水中...

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